|
|
Brownietaart Op Chocoladeschuim Met Praline
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Banket
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 12 personen
Ingredienten:
250 gr poedersuiker,gezeefd
29 gr cacao,gezeefd
2 lp custardpoeder,gezeefd
stukje citroen
3 eiwitten.op kamertemperatuur
180 gr fijne tafelsuiker
150 gr ongezouten geroosterde pecanoten
400 gr pure chocala,in stukken
300 gr boter,in stukken
250 gr bloem,gezeefd
2 lp kaneelpoeder
1 lp bakpoeder,gezeefd
450 gr bruine basterdsuiker
Voorbereiding:
Chocoladeschuim:Verwarm de oven voor op 125c.. Meng de cacao en het custardpoeder.. Wrijf een beslagkom vetvrij met het stukje citroen.. Klop de eiwitten met de mixer in 10 min tot stijve pieken.. Klop lepel voor lepel de poedersuiker erdoor tot het schuim stijf wordt en glanst.. Spatel het cacaomengsel er snel en luchtig doorheen.. Schep het schuim in de spuitzak,spuit vanuit het midden,in cirkels de bodems van de springvormen vol.. Droog de schuimbodems in de oven minstens 2 uur,tot ze makkeli
Bereidingswijze:
Praline:Verwarm een r.v.s. pan met dikke bodem droog voor.. Voeg 50 gr van de fijne tafelsuiker toe en smelt dit(gaat heel snel).. Voeg in beetjes,onder af en toe roeren de rest van de tafelsuiker toe,blijf roeren totdat een goudbruine,doorzichtige karamel ontstaat,hij mag niet te donker worden.. Draai evt het vuur halverwegw wat lager als het kleuren te snel gaat.. Neem de pan direct van het vuur en schep de noten er goed doorheen.. Schenk het karamelmengsel op een vel bakpapier dat op een koud,hittebestendig oppervlak ligt,en laat het gelijkmatig uitvloeien.. Laat de praline afkoelen.. Hak tweederde van de praline tot kruimels,breek eenderde in mooie stukken....
Brownietaart:Verwarm de oven voor op 175c.. Vet de springvormen opnieuw in.. Schep de chocola en boter in een kom,hang deze in een pan met een laagje bijna kokend water en smelt de chocola en boter al rorend au bain marie.. Meng bloem,kaneel,bakpoeder en basterdsuiker.. KLop in een kom de eieren in 15 min luchtig en spatel het bloemmengsel erdoor.. Roer het tot een egale massa.. Voeg het gesmolten chocolamengsel toe en roer weer tot een egale massa.. Schep de verkruimelde praline erdoor.. Verdeel het deeg over de springvormen.. Bak de taarten in de oven in 40 min net gaar.. Laat de taarten uit de oven 10 min afkoelen,verwijder dan de rand van de vormen en neem de tarten van de bodems..
Laat de taarten uitdampen..
|
|
|